Оригинальные учебные работы для студентов


Реферат тему организация работы овощного цеха

Подставка П Б ункер картофелечистки выполнен из нержавеющей стали и закрывается крышкой, в которую встроен загрузочный люк. Картофелечистка имеет разгрузочный люк, при открытии которого происходит самопроизвольная выгрузка очищенного продукта при вращающемся диске.

В картофелечистке предусмотрена регулировка продолжительности цикла работы благодаря использованию реле времени. Масса одновременно загружаемого продукта - 7 кг.

Организация работы овощного цеха — реферат

В местах расположения оборудования вывешены правила его эксплуатации. Пол в цехах ровный, без выступов, не скользкий. При работе в цехах соблюдают следующие правила: Во время работы своевременно удаляют и перерабатывают отходы, следят за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего. При работе в горячем цехе работники изучают правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получают практический инструктаж у заведующего производством.

В местах расположения оборудования вывешивают правила эксплуатации. Пол в цехе ровный, без выступов, не скользким. Температура в цехе не превышает 26 град. Разбор, чистку, смазку любого реферат тему организация работы овощного цеха можно производят лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа.

При работе с оборудованием кухни работники знают и строго соблюдать правила реферат тему организация работы овощного цеха данного оборудования. Перед началом работы проверяют исправность машины. Рубильники и предохранители закрытого типа. Все движущиеся части машин ограждены, а корпус заземлен. Если обнаруживается неисправность, то сообщают руководителю и машину не эксплуатируют. Освещение и вентиляция на предприятии Естественное освещение.

Основные требования к естественному освещению реферат тему организация работы овощного цеха равномерность освещенности и глубина проникновения дневного света внутрь помещения. Естественное освещение зависит от ряда факторов: В производственных, торговых и административных помещениях он должен составлять не менее 1: Помещения освещаются лучше, если окна располагаются на расстоянии 80-90 см от уровня пола. Искусственное освещение на предприятиях общественного питания может быть общим или комбинированным.

В качестве источников света используются светильники различных типов. В зависимости от характера распределения света светильники делятся на три группы: К светильникам рассеянного света, относятся распределяющие световой поток как в нижнюю, так и в верхнюю зону помещения.

Сколько стоит написать твою работу?

Нельзя размещать светильники над котлами, плитами, а также использовать светильники с открытыми снизу лампами во избежание попадания осколков стекла в пищевые продукты при разрыве лампы. Вентиляция По назначению вентиляция бывает приточной, вытяжной и приточно-вытяжной, а по способу перемещения воздуха естественной искусственной. При естественной вентиляции воздухообмен в помещении происходит через неплотности наружных ограждений зданий щели в окнах, дверях.

В помещениях предприятий общественного питания не менее половины всех окон должны иметь фрамуги, в горячем цехе каждое окно. Для усиления естественного воздухообмена во внутренних стенах помещений устраиваются вытяжные вентиляционные каналы, выходные отверстия которых выводят на крышу здания и оборудуются специальными приспособлениями — дефлекторами.

Для надежного обеспечения воздухообмена применяется искусственное вентилирование, которое осуществляется с помощью вентиляционных систем. Наружный воздух предварительно очищается и нагнетается по приточным каналам, а загрязненный отсасывается и через вытяжные каналы выбрасывается. При строительстве вентиляции надо исключить возможность прохождения приточного воздуха через помещения. Одной приточной системой обьединяются обеденные залы, горячий и кондитерский цеха, моечные и заготовочные цеха, административно бытовые помещения.

В охлаждаемых помещениях проектируется обособленная приточно-вытяжная вентиляция с охлаждением приточного воздуха и отдельным вытяжным каналом из камеры хранения рыбы. В туалетах, умывальниках, душевых, курильных и гардеробных комнатах устанавливают только вытяжную вентиляцию. Вытяжная система санитарных узлов должна реферат тему организация работы овощного цеха изолированной. Устройство и оборудование овощного цеха Овощной цех предназначен для первичной обработки картофеля и овощей и состоит из двух отделений: Цех размещен у входа в столовую, чтобы не допускать загрязнения других помещений и цехов столовой.

В первом отделении цеха установлены контейнеры - носилки для доставки картофеля и овощей и ларь для реферат тему организация работы овощного цеха хранения, ванна для мытья картофеля и корнеплодов перед их очисткой, пескоуловители, картофелеочистительная машина, крахмалоотстойник, передвижная ванна для доставки картофеля на дочистку и стол для дочистки картофеля и овощей.

Организация работы овощного цеха

Для обработки свежей капусты, лука репчатого и зелени установлен производственный стол с вытяжным устройством для лукаванна моечная. Между отделениями размещена ванна для хранения очищенного картофеля и специальное окно для передачи овощей.

Во втором отделении размещены: В цехе вывешены следующие стенды: Цех оборудован холодным и горячим водоснабжением, канализацией, активная приточно-вытяжная вентиляция, естественное искусственное освещение, силовая реферат тему организация работы овощного цеха. Пол изготавлен из мраморной крошки. Стены на высоту 1800 мм. Облицованы кафельной плиткой, побелка потолка и стен выше кафеля осуществляется мелом. Место для картофелечистки оборудовано бортиком 100 мм. Опись имущества вывешена с правой стороны.

Подписывается она начальником столовой. Над каждым столом вывешена табличка размером 297Ч210 мм, где указано предназначение стола, а под механическим оборудованием — табличка, где дана инструкция по эксплуатации, техника безопасности, техническая характеристика и назначен ответственный за оборудование 2. Санитарно - гигиенические требования по организации питания. Личная гигиена обслуживающего персонала Уборка помещений столовой и мытье полов производится после завершения работ реферат тему организация работы овощного цеха приготовлению пищи, а обеденного зала — после каждого приема пищи.

Генеральная уборка помещений столовой производится не реже 1 раза в неделю, включая мытье окон, панелей и полов.

  • Столовые должны иметь вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы;
  • Общая характеристика предприятия Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей;
  • В зависимости от характера распределения света светильники делятся на три группы:

Полы и трапы в производственных помещениях и обеденном зале периодически дезинфицируют осветленным раствором хлорной извести. Сменные механизмы технологического оборудования по окончании работ разбираются, тщательно промываются и просушиваются, а перед началом работы ошпариваются кипятком.

Все производственные и подсобные помещения столовой оборудованы необходимым технологическим, холодильным, механическим и немеханическим оборудованием, обеспечивающим поточную линию перемещения в соответствии с технологическим процессом. Не допускаются встречные потоки и пересечение линий сырых продуктов и продуктов, прошедших термическую обработку, пищевых продуктов и грязной посуды отходовгрязной и чистой посуды, грязной посуды и готовой пищи.

Производственный инвентарь доски разделочные, ножи, веселки после использования тщательно моют и не менее 1 раза в неделю дезинфицировать кипячением в течении 1 часа после закипания.

Повара, хлеборезы и др. Реферат тему организация работы овощного цеха допускается к работе в столовой реферат тему организация работы овощного цеха не прошедший медицинский осмотр, имеющих гнойные заболевания кожи, больных венерическими заболеваниями или острыми желудочными заболеваниями. Заключение Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов.

Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

Можно сделать вывод, что овощной цех отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению.

  1. В производственных, торговых и административных помещениях он должен составлять не менее 1. Производство сульфитированного картофеля осуществляют в крупных овощных цехах под строгим лабораторным контролем.
  2. Подписывается она начальником столовой. Для каждого работника организуется рабочее место, оборудованное специальным столом с вытяжкой.
  3. Моют картофель и корнеплоды в специальных моечных или моечно-очистительных машинах на крупных предприятиях или картофелечистках с гладким диском на небольших предприятиях , а также в ваннах.
  4. В столовых применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой.

А так же детальная планировка овощного цеха в ресторане отвечает всем требованиям технологического планирования. Все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу.

Овощной Цех Организация Работы Реферат

Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает снабжение в течении смены сырьем и бесперебойное выполнение работы.

Данный цех можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда. Оборудование предприятий общественного питания.

Организация работы предприятия общественного питания: Проектирование реферат тему организация работы овощного цеха общественного питания. Справочное пособие к СниП. Проектирование предприятий общественного питания: Технологическое оборудование предприятий общественного питания.

Организация производства на предприятиях общественного питания: Технология продуктов общественного питания. Охрана труда в общественном питании:

VK
OK
MR
GP