Оригинальные учебные работы для студентов


Курсовая работа на тему технология приготовления кондитерских изделии

  1. Товароведная характеристика сырья для приготовления блюд. Приготовила блюда из данного меню на предприятии общественного питания.
  2. Вкус и запах - приятный аромат рассольника ленинградского, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов. Согласно утверждениям европейских диетологов большая часть стройных девушек и женщин относят себя к приверженкам супов.
  3. Рассольник домашний Наименование продуктаНа 1 кгБрутто. Постоянное наличие первых блюд в рационе является отличной профилактикой гастритов и холецистита.
  4. Это и клетчатка, и пектины, и витамины группы В.
  5. Пищевая ценность кондитерских изделий. Если добавлять приправы - то выделения пищеварительных желез будут еще более интенсивными.

Они важны для рационального питания, обеспечивают тело теплом и энергией, помогают активизировать обмен веществ и кровообращение. Первые блюда оказывают огромное влияние на восстановление водно-солевого баланса, что необходимо для контроля над артериальным давлением. Суп содержит много минеральных веществ и витаминов. Постоянное наличие первых блюд в рационе является отличной профилактикой гастритов и холецистита. При этом первое можно есть как на обед, так и на ужин, в особенности, если вы задались целью избавиться от лишних килограмм.

Согласно утверждениям европейских диетологов большая часть стройных девушек и женщин относят курсовая работа на тему технология приготовления кондитерских изделии к приверженкам супов.

Объяснением этому служит тот факт, что, к примеру, обычная тарелка борща усваивается организмом намного дольше и при этом затрачивается больше калорий, чем в ней содержится. Овощные супы сами по себе являются очень низкокалорийными блюдами.

В супы часто добавляют лук и зелень, а это помогает расщепить вредные и ненужные жиры.

Технология приготовления блюд и кондитерских изделий

Одним из ингредиентов также являются зеленые овощи, а они в основном характеризуются нулевой калорийностью. Для того чтобы переработать их нужно в несколько раз больше энергии чем они содержат.

Если добавлять приправы - то выделения пищеварительных желез будут еще более курсовая работа на тему технология приготовления кондитерских изделии. Потребление овощных супов в питании помогает в поддержании нужной микросреды в желудочно-кишечном тракте.

Они способны улучшить состояние пищеварительной системы. Особой полезностью отличаются крупяные супы. В них содержатся элементы и пищевые волокна, которые нужны для стабильной работы всего организма. Это и клетчатка, и пектины, и витамины группы В. Не стоит готовить первые блюда подолгу.

Технология кондитерских изделий

Так они только теряют в пищевой ценности и вкусовых качествах. Отдельную нишу занимают протертые супы. Они быстро усваиваются и оказывают более мягкое воздействие на пищеварительный тракт. Именно поэтому их рекомендуют для восстановления после заболеваний, а также для лечебного питания вовремя обострения различных недугов.

Итак, значение в питании супов велико, они являются важной составляющей правильного поддержания организма в равновесии.

Технология приготовления кулинарных и мучных кондитерских изделий

Курсовая работа на тему технология приготовления кондитерских изделии поэтому и необходимо включать их в повседневный рацион.

Рассольник ленинградский Наименование продуктаНа 1 кгБрутто. Рис или перловую крупу предварительно перебирают, моют. В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, а через 5-10 минут вводят пассированные на растительном масле репчатый лук и морковь, припущенные соленые огурцы предварительно очищенные от грубой кожицы и семян.

Все перемешивают и варят до полной готовности. Горячие супы отпускают с прокипяченной сметаной, можно с мясными продуктами при температуре 75 градусов, они могут находиться на мармите или плите не более 2-3 часов. Хранение свыше 2-3 часов не допускается, согласно СанПиН 2. Внешний вид - консистенция жидкая.

Цвет - цвет соответствует рецептурным компонентам. Вкус и запах - приятный аромат рассольника ленинградского, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов. Рассольник домашний Наименование продуктаНа 1 кгБрутто.

В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят почти до готовности. Лук репчатый шинкуют и пассируют с добавлением томатного пюре. Лимон очищают от кожицы и нарезают курсовая работа на тему технология приготовления кондитерских изделии. Мясные продукты варят и нарезают тонкими ломтиками. В кипящий бульон закладывают пассированный с томатным пюре лук, припущенные огурцы, мясные продукты, специи и варят 5-10 минут. При отпуске в солянку кладут маслины, кружочек лимона, сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Рассольник московский Наименование продуктаНа 1 кгБрутто. Московский рассольник готовят на мясном бульоне или с курицей, потрохами домашней птицы, почками.

Лук шинкуют и пассируют. Петрушку, сельдерей, лук-порей шинкуют и закладывают в кипящий бульон сырыми. Щавель, шпинат режут на части и закладывают в суп за 5-10 мин. Из молока и яичных желтков делают смесь. Для этого размешанным сырым желткам постепенно добавляют горячее молоко и проваривают смесь до загустения на слабом огне, не доводя до кипения, затем процеживают. При отпуске в тарелку наливают рассольник, кладут полученную смесь, нарезанные мясные продукты и посыпают шинкованной зеленью укропа или петрушки.

К рассольнику подают ватрушки. Значение кондитерских изделий в питании Кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни. Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.

Изделия из теста высококалорийные благодаря содержанию углеводов крахмал, сахаржиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А. Однако в учебнике есть раздел с описанием кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности. Кондитерские мучные изделия должны соответствовать ГОСТам, изготавливаться из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественных продукций, ведь кондитерские изделия входят в рацион питания и в определённой степени влияют на здоровье человека.

Особое значение имеют изделия, предназначенные для детского и диетического питания. Белки - наиболее ценные и незаменимые компоненты пищи. Жиры входят в продукты питания в виде животных жиров, а также молочных и яичных курсовая работа на тему технология приготовления кондитерских изделии и растительных масел.

  1. Яйца с сахаром соединяют и, помешивая, подогревают на водяной бане до 45оС.
  2. Бачок устанавливается на кронштейне, который вращением рукоятки подъема может перемещаться по вертикальным направляющим станины с помощью винтовой передачи. Одним из ингредиентов также являются зеленые овощи, а они в основном характеризуются нулевой калорийностью.
  3. Суп содержит много минеральных веществ и витаминов.
  4. Виды и способы отделки крема. Сахарную пудру соединяют со сгущенным молоком и постепенно добавляют во взбиваемое масло.

Углеводы во многих пищевых продуктах составляют значительную часть, особенно в кондитерских изделиях. Углеводы представлены простыми сахарами и полисахаридами. Витамины обладают высокой биологической активностью и участвуют в обмене веществ, регулируют отдельные биохимические и физиологические процессы. Бисквит основной Технология приготовления. Яйца с сахаром соединяют и, помешивая, подогревают на водяной бане до 45оС. Смесь взбивают до увеличения объема в 2,5 - 3 раза, добавляют эссенцию.

Муку курсовая работа на тему технология приготовления кондитерских изделии с крахмалом и быстро но не резко добавляют во взбитую массу. Выпекают при температуре 200 - 210оС, время зависит от объема и толщины теста. Бисквитный полуфабрикат должен иметь светло-коричневую гладкую тонкую верхнюю корочку, пышную пористую эластичную структуру, и желтый цвет мякиша.

Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 5 - 7 минут. Сахарную пудру соединяют со сгущенным молоком курсовая работа на тему технология приготовления кондитерских изделии постепенно добавляют во взбиваемое масло. Взбивают 7 - 10 минут. В конце взбивания кладут ванильную пудру, коньяк или вино. Пышная однородная маслянистая масса слегка кремового цвета, хорошо сохраняет форму.

Технология приготовления блюд и кондитерских изделий

Заключение Чтобы осуществить поставленную передо мной цель я: Приготовила блюда из данного меню на предприятии общественного питания. Изучила их вкусовые качества. В ходе выполнения работы я выясняла, что предприятия общественного питания предоставляют максимально сбалансированные блюда.

В них содержатся все необходимые витамины, минеральные и органические вещества, не содержаться вредные для организма добавки и консерванты. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий - это основной документ, с которым я работала. В сборнике приведены рецептуры в расчете на 1 кг или на 1 литр, что позволяет определить выход порции в зависимости от спроса потребителей и специфики работы предприятия.

Также я выяснила, что блюда, указанные в сборнике рецептур соответствуют всей нормативной и санитарной-технологической документации, используемой в сфере общественного питания и на предприятиях. Список используемой литературы 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания; А. Технология приготовления пищи; Н. Оборудование предприятий общественного питания; М. Организация производства курсовая работа на тему технология приготовления кондитерских изделии общественного питания; Н.

Основы физиологии питания, гигиены и санитарии; З.

VK
OK
MR
GP