Оригинальные учебные работы для студентов


Дипломная работа на тему технология приготовления горячих блюд

  1. Однако в результате технологической обработки, использования неполноценного сырья, влияния других факторов организм человека не получает необходимого количества незаменимых компонентов. Личная гигиена повара и этика поведения.
  2. В результате многие учащиеся к окончанию школы имеют разные заболевания, недостаточную массу тела, девушки детородного возраста зачастую не в состоянии произвести на свет здоровое потомство, а молодые люди ослаблены и не способны переносить физическую нагрузку, соответствующую их возрасту. Пути развития школьного питания на современном этапе Дальнейшее осуществление организации и повышения эффективности питания, учащихся в общеобразовательных школах, его развитие должны осуществляться путем перевода на индустриальные методы производства продукции общественного питания для школьных столовых и централизованное снабжение их различными видами полуфабрикатов, кулинарных, мучных и кондитерских изделий, а также продукцией высокой степени готовности.
  3. Жизнидеятельность палочки ботулинуса может не вызывать видимых признаков порчи пищевого продукта. Из-за устаревших критериев проектирования столовые оснащают нерационально.
  4. Охрана труда и личная гигиена повара.
  5. Этой проблемы можно избежать, если изменить цель, определив ее как производство продукции. Пищевые токсикоинфекции могут также вызываться протеем, кишечной палочкой и другими микробами, которые, размножившись в тепле в массовом количестве на пищевых продуктах, попадают с пищей в организм человека.

Целью данной дипломной работы является: С целью выявления над тем как поставлена работа организации сети школьного питания. Следовательно, что бы понять, как происходит рабочий цикл школьных столовых, необходимо раскрыть следующие задачи: Каким образом осуществляется деятельность дипломная работа на тему технология приготовления горячих блюд школьного питания; Какие проблемы могут препятствовать на пути функционирования предприятия; Причиной чего являются заболевания в раннем возрасте школьный период ; Правила обработки сырья, с наименьшей потерей витаминов содержащихся в продуктах питания; Правила подбора семидневного рациона школьного питания; Предъявляемые требования к обработке, к помещениям инвентарю; Ознакомление с технологией приготовления блюд для дневного рациона.

Питание детей в школе Сохранение и укрепление здоровья детей и подростков — одна из главных задач государства и общества. Эта актуальная тема привлекает все большее внимание правительства нашей страны.

Если ответственность за здоровье ребенка до семилетнего возраста лежит, в основном, на его родителях, то момента поступления в школу за ребенка отвечают и педагоги, и работники школьных столовых.

  • На полдник рекомендуется 200 г молока или кисломолочных продуктов с хлебом или булочкой;
  • Щи из квашеной капусты с картофелем;
  • Дефицит белков, витаминов и минеральных веществ отрицательно сказывается на их физическом и умственном развитии;
  • Это наверно в принципе;
  • Первая ключевая проблема — управление школьным питанием.

Сегодня большинство школьников не получают в полном объеме необходимое количество питательных веществ. Дефицит белков, витаминов и минеральных веществ отрицательно сказывается на их физическом и умственном развитии.

Тема: Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

В результате многие учащиеся к окончанию школы имеют разные заболевания, недостаточную массу тела, девушки детородного возраста зачастую не в состоянии произвести на свет здоровое потомство, а молодые люди ослаблены и не способны переносить физическую нагрузку, соответствующую их возрасту. Эта проблема волнует и дипломная работа на тему технология приготовления горячих блюд — всех: Только совместными усилиями мы сможем сделать шаги к улучшению питания, а значит, и здоровья наших детей.

Пути развития школьного питания на современном этапе Дальнейшее осуществление организации и повышения эффективности питания, учащихся в общеобразовательных школах, его развитие должны осуществляться путем перевода на индустриальные методы дипломная работа на тему технология приготовления горячих блюд продукции общественного питания для школьных столовых и централизованное снабжение их различными видами полуфабрикатов, кулинарных, мучных и кондитерских изделий, а также продукцией высокой степени готовности.

Целесообразно создавать по территориально-производственному дипломная работа на тему технология приготовления горячих блюд крупные специализированные объединения комбинаты, тресты школьного питания, базовыми предприятиями которых должны являться, как правило, предприятия фабрики полуфабрикатов и кулинарных изделий, снабжающие продукцией все школьные столовые.

Оптимальный размер объединений школьного питания, т. Производственная программа предприятия полуфабрикатов и кулинарных изделий должна разрабатываться на основе единого для всех обслуживаемых школьных столовых планового цикличного меню комплексных рационов питания, дифференцированного по возрастным группам учащихся с учетом сезонности, а также биологической ценности и калорийности рационов.

На основе расчетной численности контингента учащихся, обслуживаемых соответствующими по мощности фабрикой или предприятием полуфабрикатов и кулинарных изделий, следует определять количество входящих в объединение школьных столовых, разрабатывать с учетом оптимального радиуса обслуживания маршруты доставки продукции, заказывать необходимый для этого спецавтотранспорт и др.

При разработке дипломная работа на тему технология приготовления горячих блюд транспортных маршрутов среднее значение радиуса доставки продукции от предприятия полуфабрикатов и кулинарных изделий в школьные столовые должно приниматься в пределах 10—15 км, а количество школ, обслуживаемых одним маршрутом,— не более 10.

Общее время отправки продукции в школьные столовые не должно превышать 2 ч. Нужна помощь в написании? Подробнее Входящие в объединение школьные столовые должны получать кулинарную продукцию и полуфабрикаты, прошедшие первичную, а частично и тепловую обработку на предприятиях полуфабрикатов и кулинарных изделий; продукция должна быть уложена в функциональные емкости, сопровождаться качественным удостоверением и комплектоваться в соответствии с разнарядкой для отправки в школьные столовые.

Обеспечение ритмичной работы автотранспорта и выполнение графика, контроля за соблюдением доставки продукции в школьные столовые возлагается на товароведа объединения, при крупных объединениях — на транспортно-диспетчерскую службу.

Работники транспортно-диспетчерской службы должны обеспечивать ритмичную работу автотранспорта и контролировать соблюдение графиков завоза продукции в школьные столовые не только от предприятия полуфабрикатов и кулинарных изделий, но и от предприятий пищевых отраслей промышленности, снабжающих школьные столовые различными видами сырья и товаров молоко и кисломолочные продукты, рыба, колбасные изделия и гастрономия и др.

Завоз всех видов полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских, мучных, хлебобулочных и других изделий в школьные столовые наиболее рационально осуществлять в централизованном порядке ежедневно на основе утвержденных транспортных маршрутов в прошедших санитарную обработку лотках, контейнерах и других емкостях. Обратным ходом автотранспорта целесообразно доставлять в моечное отделение предприятия полуфабрикатов и кулинарных изделий школьного объединения обменную возвратную тару. Сыпучие и бакалейные товары мука, крупа, сахар, макаронные изделия, чай, сельдь и др.

Проблемы питания Если подходить к проблеме строго, приходится признать: Какова цель организации школьного питания, каким должен быть школьный рацион по количеству и качеству блюд, сколько школьников должно питаться в столовой.

Такого рода техническое задание — это проблема государственного управления. Вез него нельзя планировать производство, технологию, оборудование и т. Необходимо ориентироваться на требования советской системы школьного питания.

С точки зрения сохранения и укрепления здоровья детей эта система верны, но как стратегическая цель; сегодня ее требования нереальны: Первая ключевая проблема — управление школьным питанием.

У него должна быть стройная, централизованная система, единая для региона. Сейчас все обязанности лежат на предприятиях отрасли, но без всяких прав; остальные структуры лишь проводят контроль. Только вся хозяйственная система может обеспечить успех социального питания, а не ее отдельные подразделения. Вторая ключевая проблема государственная компенсация затрат на электроэнергию и коммунальные платежи. Этой проблемы можно избежать, если изменить цель, определив ее как производство продукции.

Если цель отрасли прежняя накормить детейто снимать государственную дотацию. Школьный обед сегодня требует в два раза больше затрат электроэнергии, чем могут позволить себе столовые из-за нынешних технологий и оборудования. А эти результаты хотят отнести на результаты хозяйственной деятельности самих столовых.

Мы к этому не готовы — и питание в школе сведется к банальному ларьку в лучшем случае — к простому буфету. Третья ключевая проблема взаимосвязь школьного и домашнего питания.

Рассматривать их по отдельности. Это наверно в принципе. Домашнее питание неравноценно и не сбалансировано для большинства детей по основным пищевым веществам и калорийности. Не забудем и высокий уровень заболеваемости детей. Питание в школе это лишь дополнение к полноценному домашнему питанию. Школьная столовая это единственное сегодня место для профилактических и корректирующих мер. Четвертая ключевая проблема — уровень услуг школьного питания. Сегодня он низкий, ниже того, который позволил бы рассчитывать на средства родителей.

Есть предел минимальный уровень качества продукции и обслуживанияи ниже его услуга будет по-прежнему не востребована основной массой детей и родителей. Надо четко определить этот уровень. Даже небольшое подорожание позволяет кардинально изменить вид блюда. Пятая ключевая проблема — откуда взять деньги. Необходимы новые формы обслуживания, более привлекательный, продуманный ассортимент, современные технологии и оборудование.

Реален приход частного капитала с коммерческими целями. Однако сначала потребуется отдать организацию питания детей о другие руки, а уж потом установить правила. Государственное регулирование здесь должно быть опережающим, жестким и четким. Оборудование надо менять массово износ полный. Дипломная работа на тему технология приготовления горячих блюд устаревших критериев проектирования столовые оснащают нерационально. Очень важно понять и определить, что такое рациональный комплект оборудования.

Седьмая проблема — повысить имидж школьного питания и его работников. Сложность задач школьного питания сейчас никак не соотносится с уровнем зарплаты, который — ниже критического. А школьное питание может строиться только на профессиональной основе. Нынешние повара и специалисты обладают бесценным опытом работы с детьми.

Но вот повышение квалификации дело абсолютно необходимое в условиях новых технологий, методов обслуживания, нового оборудования. Практика показывает, что барьер для принятия нового у работников есть — и это значимый сдерживающий фактор.

  • Строгое соблюдение температуры и срока термической обработки, особенно при жарений кулинарных изделий из мяса и рыбы — важнейшее условие предупреждения токсикоинфекций;
  • Каким образом осуществляется деятельность сети школьного питания; Какие проблемы могут препятствовать на пути функционирования предприятия; Причиной чего являются заболевания в раннем возрасте школьный период ; Правила обработки сырья, с наименьшей потерей витаминов содержащихся в продуктах питания; Правила подбора семидневного рациона школьного питания; Предъявляемые требования к обработке, к помещениям и инвентарю; Ознакомление с технологией приготовления блюд для дневного рациона;
  • Третья ключевая проблема взаимосвязь школьного и домашнего питания;
  • Употребление овощей способствует выведению из организма вредных веществ;
  • Строгое соблюдение температуры и срока термической обработки, особенно при жарений кулинарных изделий из мяса и рыбы — важнейшее условие предупреждения токсикоинфекций.

И последнее требуется научное сопровождение всех перечисленных проблем: И значит, важно понять и определить, что такое рациональный комплект оборудования, каков размер производственных площадей, как минимизировать расход бюджетных средств. Издержки от неподготовленных решений дипломная работа на тему технология приготовления горячих блюд выше затрат на организацию такой работы.

Разработки о функциональных продуктах питания Научно-техническая политика государства в области питания должна быть направлена на укрепление здоровья людей. Основа здорового питания — сбалансированность рациона по всем пищевым веществам. Однако в результате технологической обработки, использования неполноценного сырья, влияния других факторов организм человека не получает необходимого количества незаменимых компонентов.

Дипломная работа на тему технология приготовления горячих блюд из способов устранить этот дефицит, повысить устойчивость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды — систематическое употребление продуктов питания, обогащенных комплексом биологически активных добавок с широким спектром терапевтического действия.

Такие обогащенные продукты питания называют функциональными. Изучение отечественного и зарубежного научного и производственного опыта создания продуктов с антистрессовыми, адаптогенными, тонизирующими, стимулирующими и радиопротекторными свойствами показывает, что их производство основано на принципах исключения или замены полной или частичной в продуктах тех компонентов, которые могут оказать негативное действие на организм потребителей, страдающих тем или иным недугом, а также введения в продукты лечебных препаратов.

В нашей стране для получения функциональных продуктов используют разные виды сырья с повышенной биологической активностью и снижают энергетическую ценность продуктов путем введения различных обогатителей.

В этом отношении важны продукты растительного происхождения — они поставляют витамины, ферменты, органические кислоты, эфирные масла, пектины, пищевые волокна, углеводы.

В овощах оптимальное соотношение нутриентов. Употребление овощей способствует выведению из организма вредных веществ. Используя растительное сырье — источник естественных нутриентов, можно создать продукцию профилактической и оздоровительной направленности. Поэтому сегодня ученые и технологи во всем мире разрабатывают технологии комбинированных продуктов питания с использованием лекарственного пищевого дикорастущего и культурного сырья.

Дикорастущие растения разнообразят рацион и обогащают его необходимыми биологически активными веществами. Исследователи природы, ее растительного мира подчеркивают, что растительные богатства не только обеспечивают человека питанием, но и гарантируют оптимальную психофизиологическую адаптацию к условиям окружающей среды.

Растительное сырье по лечебному применению делится на группы с функциональными характеристиками.

Технология приготовления горячих блюд

дипломная работа на тему технология приготовления горячих блюд Применяя эти знания на практике, можно создавать продукты с заранее заданным химическим составом. Причем необходимо использовать только те лекарственные растения, у которых хорошо изучены химический состав и фармакологические свойства. Функциональные продукты питания их компоненты могут модифицировать метаболизм в организме человека и предотвращать различные заболевания.

В конце XX. ПФП — это препараты, биологически активные добавки к пище и продукты питания, которые не столько обеспечивают организм человека пластическим, структурным, энергетическим материалом, сколько способствуют регулированию функционирования систем для поддержания гомеостаза.

Гомеостаз — совокупность приспособительных реакций организма, направленных на устранение или максимальное ограничение негативного воздействия факторов внешней среды, нарушающих относительное динамическое постоянство внутренней среды организма, а именно температуры тела, концентрации глюкозы и кальция в крови, уровня кровяного давления и т.

Изменяя соотношение и массовую долю поступающих с функциональными продуктами пищевых и биологически активных веществ, можно регулировать обменные процессы в организме человека. За последние годы функциональные продукты приобрели широкую известность. Первые проекты их создания был и запущены в Японии. К функциональным продуктам дипломная работа на тему технология приготовления горячих блюд зерновые завтраки; хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия; морепродукты; безалкогольные напитки на основе фруктовых соков, экстрактов или отваров культурного и дикорастущего сырья; плодово-ягодные и овощные продукты; продукты на основе переработки мяса и субпродуктов птицы; апиопродукты с использованием продукции пчеловодства.

Причем функциональные продукты на молочной основе условно принято делить по возрастным категориям. Кроме того ПФП на молочной основе по способу введения в организм человека делят на сухие и жидкие. Жидкие продукты с пробиотическими свойствами выделены в отдельную группу.

VK
OK
MR
GP